Kazalo:

Brusnični-orehov Kruh Brez Gnetenja
Brusnični-orehov Kruh Brez Gnetenja

Video: Brusnični-orehov Kruh Brez Gnetenja

Video: Brusnični-orehov Kruh Brez Gnetenja
Video: Kruh brez gnetenja 2024, Marec
Anonim

Čeprav se imam za dokaj samozavestnega peka, pri pripravi kruha vse stave ne obstajajo.

Pravzaprav me vse, kar vključuje kvas, vznemirja - temperatura vode postaja ravno pravšnja (Prevroča? Kvas boste ubili. Prehladna? Testo se ne bo dvignilo). In potem gre za gnetenje - ki se konča z mano in mojo kuhinjo, pokrito z moko, in testo, ki je bodisi premočno (iz preveč moke) bodisi preveč lepljivo (iz premalo).

Tako sem se na neki točki preprosto odločil, da peka kruha preprosto ni "moja stvar".

In potem je pred nekaj leti dober prijatelj postregel pladenj z zrnatim mesom, napolnjen s siri, suhomesnatimi jedmi, jedjo oljk in …..lepšim, skorjastim kruhom, kar sem jih kdaj videl.

Kruh, ki ga je pekla.

Bilo je tako okusno kot lepo, in prosil sem jo, naj me nauči, kako jo naredim sam. Namesto tega me je opozorila na recept iz časopisa The New York Times za kruh Jima Laheyja brez gnetenja.

Nekajkrat sem prebrala recept, prepričana, da sem zamudila kritičen (in verjetno zapleten) korak. Ni bilo mogoče, da bi bilo tako enostavno.

Izkazalo se je.

Slika
Slika

In od takrat naprej v MOJI kuhinji izdelujem hlebčke popolnega kruha profesionalnega videza.

sramežljiva mama starševstvo
sramežljiva mama starševstvo

7 stvari o starševstvu vedo le sramežljive mame

dve prijateljici, ki si razkrivata skrivnosti
dve prijateljici, ki si razkrivata skrivnosti

5 znakov ste "geriatrični tisočletnik" (ja, to je stvar!)

Skrivnost? No, nekaj jih je (in obljubim, da tukaj ne bom preveč tehničen). Najprej - in kar je najpomembneje - je čas. Govorimo skoraj 24 ur od začetka do konca - vendar je le del teh 24 ur na voljo. Počasno vrenje testa nadomešča gnetenje, ki je običajno potrebno pri peki kruha.

Slika
Slika

Testo je tudi veliko bolj mokro od običajnega krušnega testa, vendar ustvarja ostro, drobljivo skorjo in veliko, dobro oblikovano drobtino. To dosežemo tako, da to mokro testo položimo v izjemno vročo, pokrito posodo. Lahko je karkoli - holandska pečica, litoželezni lonec, emajl ali keramika. Če testo postavite v to vlažno, pokrito okolje, vsakič dosežete želeno skorjo.

Dovolj dejstev - pečemo!

Čeprav je izvirna različica tega kruha zagotovo okusna - kot nalašč za ocvrto jajce, avokadov toast ali kateri koli sendvič, bruskete ali crostini - občasno dodam kakšno mešanico.

Za ta recept sem zložil nekaj jeseni pripravljenih brusnic in orehov, lahko pa uporabite kar koli želite - nariban sir, pomarančno lupinico, karamelizirano čebulo, celo sesekljano temno čokolado.

Slika
Slika

Kar se tiče najboljšega časa za začetek kruha, najraje začnem zvečer - do sredine jutra naslednji dan je testo pripravljeno na drugo vzhajanje in tisto noč lahko za večerjo pojeste sveže pečen kruh.

RECEPT: Brusni orehov kruh brez gnetenja (prirejeno po The New York Times)

Donos: en hlebec

Sestavine:

  • 4 skodelice krušne moke
  • ½ žlička instant ali aktivnega suhega kvasa
  • 2 žlički košer soli
  • ¼ skodelica posušenih brusnic
  • ¼ skodelica nasekljanih orehov
  • 2 skodelici vode (lahko je od hladne do sobne temperature)

Navodila:

  1. V večji skledi na kratko zmešajte vse sestavine, razen vode. Dodajte vodo in premešajte, dokler se ne kombinira (to naj traja največ minuto). Testo se mora počutiti mohasto in lepljivo, vendar ne mokro - če je premokro, dodajte še nekaj moke (če pa je presuho, dodajte še malo vode). Pokrijte s plastično folijo in pustite sedeti pri sobni temperaturi 12-18 ur. Testo se bo znatno dvignilo in bo prekrito z mehurčki.
  2. Na pekač ali veliko kuhinjsko krpo položite velik list pergamentnega papirja; papir obrišite z moko in odstavite.
  3. Poprašite delovno površino z moko in z pomokani rokami testo obrnite nanjo. Poprašite vrh testa z več moke. Testo enkrat ali dvakrat prepognite nase. Testo preklopite na pripravljeni pergament, prepognjeno navzdol. Poprašite vrh z več moke in prekrijte pergament po testu, da pokrije. Če uporabljate kuhinjsko brisačo, jo prepognite čez testo / pergamentni papir. Če uporabljate pekač, ga pokrijte s plastično folijo. Počakajte dve uri.
  4. Po eni uri postavite pokrov s pokrovom v pečico in ga obrnite na 425 stopinj - tako boste imeli dovolj časa, da se segreje.
  5. Po dveh urah odvijte svoje testo in - z uporabo pergamentnega papirja kot pripomočka - testo obrnite v ogrevan lonec. Stresite ali dva, da se testo usede, pokrijte lonec in postavite v pečico. Pečemo 30 minut, odstranimo pokrov in pečemo dodatnih 10-15 minut. Skorja mora biti globoka, karamelno rjava.
  6. Testo obrnite na rešetko in ga pred rezanjem popolnoma ohladite

Priporočena: